狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜肴。传说狮子头做法始于隋朝，是在隋炀帝游幸时，厨师以扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景为主题做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉四道菜，据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。此菜口感软糯滑腻，健康营养。狮子头也成为有名的清宫菜之一。

主料

肉泥、山药、鸡蛋

辅料

生抽、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、葱、姜、面包糠、高汤、八角、桂皮、花椒、冰糖、水淀粉

山药洗净去皮，剁碎备用；将熟鸡蛋去皮备用。剁碎的山药加入肉馅中，加入生鸡蛋、生抽、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大葱末、姜末、面包糠拌匀，顺着一个方向搅拌上劲。

将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成大丸子。手上可先沾水再抓肉馅，这样防止粘手。锅里放入油烧至8-9成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

另起一锅，锅中放入大丸子，加入高汤、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、葱段、姜片，煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

1、揉成丸子后在两手掌间来回拍打，将內部空气排出。使做成的狮子头结实一点。

2、测试油温可以放入一只筷子，以筷子边泛起泡泡为准。

3、大火起油锅，中火炸丸子。

4、油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出。

5、加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。

看了之后你会做了吗？动手吧，超好吃的呢。