没错，这道菜便是大家熟知的“KFC”，全称开封菜。开封作为七朝古都，饮食文化当然源远流长。按照传统的分类，中国有八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。不过，除了八大菜系之外，我们还可以细分，那么就得到潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。其中，豫菜就是开封菜，他的发源地就是开封，开封菜有着独特的东京汴梁的古韵风味，皇族的气息十足，吃开封菜，仿佛回到了1000年前。

　　1000年前的开封，是宋代的都城，那时候的古城开封周长不过四十里，面积最多三十平方公里。如果和唐代长安城的八十四平方公里相比，连一半的规模也没有。城中却人口众多，百业兴旺，繁华似锦。赵佶在位的时候，开封有户籍20余万，人口二百万，成为当时世界上人口最多的超级大都市。这个是当之无愧的世界第一，老外根本没有资格来做认证。

　　在宋仁宗时期，开封便开始准备扩建皇宫，仁宗派出手下和邻居协商拆迁事宜。出乎意料的是这些子民拒绝搬迁，无论开什么价他们都不同意搬迁。双方僵持不下，心慈手软的仁宗最终打消了念头。因为不会搞拆迁，北宋因此拥有专制王朝历史上最逼仄的皇宫。世人只知腓特烈大帝与磨坊主的故事，却不知故事发生距离宋仁宗晚了700年!

　　那么东京这个称号是怎么来的呢?原来，在北宋时期，皇帝为了便于管理庞大的疆域，在国家各市县建立了四京制度。皇帝所在的开封府就是东京，是四方之首，即为首都。河南府为西京，大名府为北京，应天府为南京。后来到了南宋时期，赵构就在应天府建立的南宋政权。也就是说，中国当时最大的四个城市，就是这四府了，与现在的北上广深有着异曲同工之妙，是一级城市。

　　虽然今天的开封不再是当初的东京汴梁，但它的历史文化和底蕴是永远不会被人们遗忘的。