饮茶的起源时间已经无从可考，只是我国第一本茶类专著，即唐代陆羽所著的《茶经》中写道：“茶之为饮，发乎神农氏。”这么历史悠久的茶道，无论是制茶技法还是饮茶方式，与现今都已有很大的不同了。我们今天就先从唐开始讲起。

　　唐代流行的喝茶方式叫煎茶。煎，顾名思义，就是要将茶放在火上加水煮，茶叶还需碾碎才能更入味。它所使用的是蒸青制茶加工的方法。这种制茶方式传到日本后，日本也有了“煎茶道”。但不同的是，日本的煎茶类似于我们现在的绿茶泡制发，而且用的是温度不高的水。

　　宋代出现了末茶制法，这种工艺十分耗费人力物力。它需要将茶叶在处理之后碾成粉末，再加入其它物质调制而成，冲泡饮用。有散装的粉末，也有制成精巧的团状，只限于进贡，称作龙团。这种龙团珍稀到王公大臣都要靠赏赐才能有。不过宋元时期这种技法没有传到日本，所以跟“抹茶”还是有区别的。

　　明代朱元璋认为龙团这种贡品太费民力，于是下令给禁了，只许喝原叶茶。并且在这个时期，制茶工艺有了新的突破——炒青出现了。炒青是如今制茶工序中仍旧保留的一道关键环节。去除茶叶的水分，将其精华完全保留下来，在热水冲泡之后，又能散发出迷人的口感。从此。原叶冲泡就流行开来。

　　此后，饮茶的传统便基本沿袭下来。这就是唐代至明清期间，我国喝茶方式的演变。虽然煎茶和末茶不再是主流，但一些爱茶之人仍会按照古法，体会一下古人饮茶的情趣。