在５０００克清水中加１克焦亚硫酸钠，再倒入５０００克新鲜蘑菇浸１０分钟捞出，用清水冲洗几次后，倒入浓度为１０％的盐水溶液，煮沸８分钟，捞出用冷水冲冷。再加１５００克精盐，逐层将蘑菇装入缸内，腌２天后另装容器。再用５００克水加盐１１０克，煮沸溶解冷却后，再加１０克柠檬酸调匀，倒入容器内，１０天后加盖，再过几天，即成天津盐水蘑菇。