菜系:　　　粤菜
时间:　　　普通
食材类型:　海鲜河鲜
味道:　　　香辣
适宜季节:　无关
烹调类型:　炸制

原料:　　
螃蟹750克，葱丝5克，红辣椒香油各1克，精盐味精各3克，汤150克，料酒15克，熟猪油750克，姜丝20克，干淀粉10克，胡椒粉1克。

做法:　　
螃蟹留壳切块，用干淀粉拌匀。旺火将油加热，放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。锅内留油15克，将上述调料放入炒至恰熟，用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。