茴香酒的市场非常庞大，但要说真正将其奉为经典的地方，还是在法国。每到下班时分，总有大批的巴黎人愿意去咖啡店里点上一杯茴香酒，然后等着这种或透明或呈现出黄色、金黄色乃至绿色的酒在与冰块或纯净水的交融中慢慢变成乳白色，再和周边人聊上一会儿，悠闲地结束一整天。

茴香酒对于大部分中国人来说，是一个陌生的存在。在以懂得品鉴用葡萄为原料酿制的酒精饮料为品位标准的情况下，这种太过于家常的饮品在无形中就显得有些不够档次。可实际上，品饮茴香酒的妙处并不在于尝出其中到底含有多少种不同的口味或者闻出其中有多少种不同的香气，而只是单纯地追求在忙碌人生中的一种情绪转变，在酒体颜色的变化中实现工作与生活的转换。

事实证明，在吃喝方面大概是没有什么题目能够难住法国人的，茴香酒的诞生就是最好的例子。虽然名字叫茴香酒，但这种酒却并不是单纯由茴香制作而成，反倒是用将大茴香、山萝卜、茴香、星型茴香等茴香类香料经过提炼之后形成的含有大量苦艾素的茴香油与蒸馏酒配制而成。当然，也有些茴香酒采取的是浸渍方式酿造，但产量远远不及配制型茴香酒来得高。要将茴香油和蒸馏酒进行完美融合，则酒精含量必须得比一般的酒精饮料来得高，这也是为什么茴香酒瓶上的酒精含量通常会显示为38%-50%的原因，也直接解释了其遇水变色的有趣现象。

一般来说，经过配制的茴香酒通常呈无色透明状，也有些茴香酒因为添加的茴香油成分不同会显出淡黄色、黄色乃至绿色，但无一例外的是，只要将水加入到茴香酒中，其就会慢慢变成乳白色，甚至会出现如乳白色云朵一般悬浮在杯中的情况。由于加入杯中的水稀释了酒精的浓度，酒精能溶解的茴香油变少，被替换出来的茴香油中所含有的烯便导演了这一幕精彩的剧。也正是因为这个特点，茴香酒才可以成为南欧人最常用来消磨时间的酒精饮料，不断聊天、不断喝酒，并且不断往装着茴香酒的杯子里加水。

苦艾酒的延伸产物

要说茴香酒，则不得不提苦艾酒。实际上，茴香酒的诞生与苦艾酒有着千丝万缕的联系。起源于瑞士的苦艾酒在酿制过程中添加茴芹、茴香和苦艾草，并且还会加入如神香草、香蜂花等具有药用价值的植物在内，而根据饮用方法不同，有些人甚至还会加入一些当归、菖蒲等来增强风味或药效。这种药味颇重的烈酒一度被当做万能药进行使用，但艺术家和作家们的垂青却改变了它的身份及命运——他们将这种带有茴芹味的绿色蒸馏酒当做浪漫的化身，整日沉醉在此中寻找创作灵感，过量饮用的直接后果就是出现各种让人无法接受的局面，也正因此，苦艾酒被当做了存在成瘾危险并会对精神产生不良影响的毒品而遭到各国政府的禁止。可问题在于，并没有任何证据能够证明苦艾酒会比其他酒精饮料更具有毒性或精神作用，这样子的坏名声除了让其过早夭折之外，还直接促成了人们想要积极发明一种口感类似的替代品的雄心壮志。

虽说茴香酒早在数千年前的埃及就已经成为法老最为喜爱的杯中物，但真正让这种香气浓郁的酒精饮料得以发扬光大的还是以寻觅到美食为人生最大目标的法国人。据说法国政府前脚刚刚决定颁布全国禁用可能让人“神经错乱”的苦艾酒，这些贪恋苦艾酒滋味的法国人后脚就开始琢磨着如何才能重新酿制出一种味道类似但从根本上与苦艾酒完全不同的产品来满足自己的口腹之欲。

茴香酒和苦艾酒还有另外的一个共通点，那就是同样可以被当做调酒原料进行使用。虽然这种有着强烈大茴香(也被称为八角茴香)香气的酒可能在极大程度上掩盖或影响其他调酒原料的香气及口感，但却总能在需要表现出东方气质或者浓烈神韵的鸡尾酒配方中大放光芒，甚至有时，茴香酒带有的类似牙膏的味道还能表现出白昼日出的感觉，一下子就振奋人心了起来。

催情圣物或清醒工具

巴黎人喜欢茴香酒的原因不仅仅是因为它在广告中被贴上了一种优雅、高档的标签，大概还有其独特的提神功能。据说侦探梅格雷在执勤时都会喝上一杯茴香酒，以免自己太过疲倦而睡着了，这当然和小说作者西姆农自己的喜好有关，但疲倦的巴黎人倒也真会在下班后点上一杯茴香酒，至于到底是让自己的口气闻上去更清新些以便应对接下来的约会，还是让自己看上去更精神点来讨人欢喜，这倒是个值得探讨的问题。

普罗旺斯是另一个茴香酒胜地，在这里，人们对于茴香酒的喜好甚至大过了葡萄酒。想象下那些在普罗旺斯的艳阳下打完滚球的法国男人们成群结队地上咖啡馆喝茴香酒配橄榄的样子，或许就能理解茴香酒在当地人心中的地位，有谁会忘记自己在与人抬杠时最常喝的酒呢？更何况还有自己的鼻子和舌头当见证。

茴香酒的风行之地其实并不局限于法国，在阳光明媚的南欧，它同样有着相当庞大的粉丝群。茴香酒在希腊被称为吾索Ouzo，这个含糊不清的发音从一开始就让茴香酒听上去有些年老色衰的混沌。并不是说希腊没有像样的好酒馆或者咖啡店，但更多时候，那些茴香酒的品尝者会更乐于在能让自己彻底放松的地方——譬如说有些年头的略显破落的街边酒馆，喝上一杯。要是有幸经过这些地方，或许手握着乳白色茴香酒的老人会成为另一道风景，浑浊的酒色和老人的眼白颜色类似，苍虬的手掌一下子凸显出了生命的不由自主，于是一种和家常风情完全不同的悲凉感觉立即从酒杯中飘散出来。唯一值得庆幸的是，香味浓烈的茴香酒会让喝的人齿颊留香并且感受到类似甘草的甜味，就好像一剂生命的催情剂一样注入到这样的环境中去，让人在压抑的环境中涌起对于生命的冲动。