铁观音最早产于福建泉州安溪县,铁观音属于乌龙茶，是半发酵茶。乌龙茶又被称做“青茶”，清朝雍正在位的第三年到第十三年年间，安溪先祖花费了整整十年才研制出青茶。开始引入的是闽北，之后传到台湾。因为铁观音的品质优良，各地茶商纷纷慕名而来，目前已远销海外，并拥有了一定的海外市场《中国茶文化大辞典》有过记载“铁观音原是茶树品种名，因它适制乌龙茶，其乌龙茶成品亦名为铁观音”。

  另外，《中国名茶志》中也提过铁观音属于乌龙茶，有文为证“安溪铁观音为历史名茶，属于乌龙茶类”。可见，文学记载早已解释了铁观音属于乌龙茶，属于青茶。