茶叶按照茶叶的发酵程度来划分，中国茶叶大概可以分为六大类：

　　一、绿茶

　　绿茶：不发酵茶，是我国历史最悠久、产量最多，分布最广的茶叶。
　　品质特征：清汤、绿叶
　　性    质：叶绿素、维C的含量高
　　杀青方式：炒青、烘青、蒸青、晒青
　　代表茶有：西湖龙井、江苏碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖六安瓜片、安吉白茶
　　制作工艺：采青—杀青—揉捻—干燥
　　绿茶因属不发酵茶，所以茶性偏凉，胃寒者不适宜多饮用。

　　二、白茶

　　白    茶：属轻微发酵茶
　　干茶色泽：灰绿、墨绿；满披白色茸毛、色白
　　香    气：鲜爽
　　汤    色：浅橙黄、清澈
　　滋    味：清甜醇爽
　　叶    底：黄绿、柔软匀亮
　　代表茶有：白毫银针、太姥银针、白牡丹、贡眉、寿眉等
　　制作工艺：采青→ 萎凋→烘干
　　白茶加工特点是不经炒、揉直接进行干燥而成。

　　三、黄茶

　　黄    茶：属轻微发酵茶
　　品质特征：黄汤、黄叶
　　干茶色泽：金黄、细嫩多毫
　　汤    色：淡黄、明亮
　　香    气：清香带花香
　　滋    味：醇厚甘鲜
　　代表茶有：君山银针、蒙顶黄芽、安徽霍山黄芽、北港毛尖
　　工艺流程：采青—杀青—揉捻—闷黄—干燥
　　黄茶制作方法与绿茶相近，跟绿茶相比增加一道闷黄程序，性质也是比较清寒。

　　四、青茶（乌龙茶）

　　青茶又称乌龙茶，属于半发酵茶；其品质特征介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香又有红茶的醇厚滋味。
　　乌龙茶按区域分：
　　闽南乌龙（铁观音、本山、黄金桂、毛蟹）
　　闽北乌龙（大红袍、肉桂、水仙）
　　广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙）
　　台湾乌龙（冻顶乌龙、东方美人）
恒品品之韵铁观音

　　五、红茶

　　红   茶：属全发酵茶
　　品质特征：红汤红叶
　　主要分类：分为小种红茶、功夫红茶、碎红茶三大类。
　　制作工艺：采青—萎凋—揉捻—发酵—干燥
　　代表茶有：安徽的祁门红茶、云南的滇红、武夷山的正山小种、金骏眉、福建三大功夫红茶（坦洋功夫、政和功夫、白琳功夫）

　　六、黑茶

　　黑茶是属于后发酵茶，在制作时经过杀青，揉捻，渥堆，干燥过程成茶外形油黑，汤色红褐，叶底黄褐，主要做紧压茶的原料。
　　代表茶有：普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等。
　　中国茶叶除了这基本的六大类，还有一类是再加工茶类，例如茉莉花茶、人参乌龙茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。此外，还有一种“非茶之茶”，我们平常所说的菊花茶、绞股兰茶、玫瑰花茶就是非茶之茶，人们习惯把当茶饮用的都称“茶”，不一定非得有茶的成分，故称非茶之茶。