茶的制造

  茶是人们生活中的必备饮品。茶叶的制造加工受到人文环境、文化背景、地理环境以及品种、消费者习惯等诸多因素的影响而变化多样，复杂无比。因此，要讨论茶的制造过程，必须包涵多个方面，如市场、产地、栽培品种、形状等，但由于茶的制造始自中国，而中国茶叶加工以发酵过程为骨干。因此本章系以发酵为骨干，而推及其他。

  根据发酵程度的不同而引起茶叶成分的变化各异，因此茶在制造上依此分成三大类：不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。