南山泉水鸡是重庆的一道美食，盛行于上世纪九十年代初。

据说最早的泉水鸡真的是用泉水烧制的，所以浓烈的麻辣味也掩盖不住土鸡特有的鲜香。吃泉水鸡，一般有3种吃法，俗称“一鸡三吃”，即“泉水鸡，鸡血旺，炒鸡杂”。2001年，“泉水鸡”被原国家内贸部评为“中国名菜”，2003年又被有关权威部门评为“全国绿色餐饮菜品”。

笔者第一次吃泉水鸡因泉水二字联想起那首经典老歌《泉水叮咚响》，便觉格外亲切。热辣辣的泉水鸡吃在嘴里竟然也有了泉水般美妙的滋味。如今，泉水鸡一条街已成为南山的一道风景线。不过好像泉水鸡反而不如从前的好吃。也许是重庆的美食多如牛毛的缘故吧，重庆人的味蕾反而失灵了。什么歌乐山辣子鸡、七公里啤酒鸭、中梁山烧鸡公……统统是风靡一阵又淡出江湖。唯有重庆火锅是重庆人永远的挚爱而长盛不衰，一年四季百吃不厌。早些年，重庆火锅还未创出品牌的时候，两三张桌子的火锅店遍布大街小巷。街边的“三拖一”火锅排挡更是遍地开花。那时候在三伏天看重庆人吃火锅曾经让外地人咂舌。夜幕降临，背街小巷随处可见这样的场景：一群汉子光着膀子围坐在火锅四周，只见锅中红汤翻滚，汉子们一会儿用筷子在锅中打捞一会儿又扬起脖子对着啤酒瓶“吹喇叭”。火锅的香辣味满街流窜，刺激着路人的味蕾。身着吊带背心露着肚脐的重庆美女有时也混杂在这些光膀子中间，她们玲珑的身影与他们健硕的身躯交相辉映，活色生香。猜拳行令声夹杂着无拘无束的嬉笑声让夜色中的街巷充满荷尔蒙的气息。

在饮食王国里，相对火锅“皇后”而言，泉水鸡或许只能算作是一个“媵侍”。在饮食文化上喜欢推陈出新的重庆人能为泉水鸡保留一席之地，也算是一个特例。泉水鸡因为有了一条街作依托而成为南山一景，好吃与否似乎已不重要，反正上南山就要吃泉水鸡已经成了顺理成章之事。重庆人如此，外地人更如此。到南山观夜景和吃泉水鸡是既饱眼福又饱口福之美事。倘若漏掉了吃泉水鸡，上南山似乎也就失去了一半的意义。