白茶的萎凋能带来什么变化？

   白茶萎凋能使茶叶变为适于揉捻、发酵的状态，还能减少烘焙时必须蒸发的水分量。这一过程会使得鲜叶叶质变得萎软，呼吸作用加速，产生热量，叶细胞膜透性提高，酶的活性增强。

  还能促进淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，多酚类物质也会有不同程度的氧化。