影响茶叶变质、陈化的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。

    温度

    温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏（冻）可有效减缓茶叶变褐及陈化。

    水分

    茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。

    氧气

    引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。

    光线

    光线照射对茶叶会产生不良的影响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。