青酸铁观音盖香清晰，上品盖香或风格张扬、或含蓄，但都很容易感知——优品香气高雅。但近几年盖香极尖锐、霸气的铁绝迹，接触过等级最高的茶品，香气为极幽细风格，香气一缕、极富穿透力。不过这类茶也极罕见，成功的概率很低，可遇不可求，很难追求。据从业三十几年的老茶农介绍，在安溪，有的茶农生产了一辈子也难得遇上一泡“青酸铁观音”，可见其稀罕程度。

    传统铁观音所产生的“青酸”与适合的天气和合理的制作工艺以及茶青本身的内质有密切关系， 根据茶青的走水变化适时地做青的轻重，从发酵时间上控制青叶的发酵轻重；茶叶本身生长环境的合理；制作时适宜的温度与湿度。这”天地人“的和谐统一，才能制作出一泡上好的青酸香型铁观音。

    能达到青酸香型的铁观音，其原料、制茶工艺、天气等都是无可挑剔的。所谓的青酸，其实就是铁观音韵味达到极点后所焕发出来的一种特殊味道的感官体现。有此青酸的铁观音，一般几泡水之后就会呈现花韵，最后才出现明显的观音韵，这就说明前面几泡酸味的铁观音茶水是铁观音的浓缩，也就是精华，是铁观音极品的体现。这类极其罕见的酸，饮完之后，不仅感觉到强劲持久的回甘、还带有明显的生津感，入口滋润，略带点点微酸。