红酒，又称为红葡萄酒，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁。它的成分相当复杂，主要是经过葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，酒酸，果性，矿物质和单宁酸等酿制而成。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。

红酒，质优味美，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。一般情况下，红酒分为静态红酒、气泡红酒及加烈红酒三类。

静态红酒

由于静态红酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是红酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。

白酒只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。

红酒将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。

加烈红酒

在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。