陕西是周礼文化的发源地，自周公制礼以来，礼就成为人们社会生活的总准则、总规范。而酒及饮酒等行为也纳入了礼的轨道，这就产生了酒行为的礼节—酒礼。

古雍州凤翔一带的酿酒业，在七八千年前的北首岭先民始创之后，便成为古雍州祭祀天地、祭祀祖先的圣酒。并在频繁的祭祀活动的推动下，逐步发展起来，走进了人民的生活之中。但在酒饮逐步普及的过程中，酒的危害也逐步显现了出来。

西周，酒礼是最严格的礼节。周公颁布的《酒浩》，明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了祭祀天地神灵和列祖列宗，严申禁止“群饮”、“崇饮”，违者处以死刑。秦汉以后，随着礼乐文化的确立与巩固，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，完全把酒纳入了秩序礼仪的范畴。为了保证酒礼的执行，历代都设有酒官。周有酒正、汉有酒士、晋有酒垂、齐有酒吏、梁有酒库垂、隋有良酝署，唐宋因袭传承。

据记载，周公所制的酒礼：“礼仪三百，威仪三千。”它的细密的情形，在现存的《仪礼·乡饮酒礼》中细琐的对“主人到先生处商仪宾、介的人选”，到宾主洗爵、莫爵、受爵、崇酒等饮酒礼仪的规定，拉开了周朝酒礼天下的历史帐幕。

2003年1月19日在眉县杨家村发现的27件雕刻着凤凰的西周青铜酒器，将我国酿造的历史大大推前。据这些考古学发现研究证实，中国的美酒酿造己经有8000年的历史，使我国名冠世界三大酒文化古国之首。同时也证实了西凤酒是中国酒的起源的说法。