描述香气的术语酒香是复杂的。各种酒类有不同的香气和要求，同一种酒香存在情况的表现也是千变万化的，所以品评时，一部分评语是形容酒香存在情况的表现，另一部分则是表示各种不同酒类香气的特点。

微有香气：有微弱的香气。

香气不足：未达到该酒正常应有的香气。

清雅：香气不浓不淡，令人愉快又不粗俗。

细腻：香气纯净而细致、柔和。

纯正：纯净无杂气。

浓郁：香气浓厚馥郁。

暴香：香气强烈而粗猛。

放香：从酒中徐徐释放出的香气，亦可表示为酒的嗅香。

喷香：扑鼻的香气，如同从酒中喷射而出。

入口香：酒液入口后，感到的香气。

回香：酒液咽下后，才感到的香气。

余香：饮后余留的香气。

悠长、绵长、脉脉、绵绵：都是常用来表示酒的余香和回香的形容词。即香气虽不浓郁却持久不息。

谐调：酒中有多种香气成分，但又不突出一种而和谐一致。

完满：丰满无欠缺之感。

浮香：香气虽较浓郁却短促，使人感到香气不是自然出自酒中，而有外加调入之感觉。

芳香：香气悦人，如鲜花，香果放出的香气。

陈酒香：也谓老酒香。酒的长期贮存中形成的成熟香气，醇厚、柔和而不烈。

固有香气：该酒长期以来保持的独特香气。

焦香：似有轻微的焦糊气而令人愉快。

香韵：与同类酒大体相同，细辨又有使人感到独特的风韵。

异气：指异常的使人不愉快的气味。

刺激性气味：刺鼻或冲辣的感觉。臭气：糊焦气、金属气、各种腐败气味以及酸气、木气、霉气等使人不愉快的气味。