鹪咀茶的名称有二种说法。因形似鹪咀而得名，这是一种说法，鹪咀茶同属乌龙茶种，又名待诏茶。今之浪菜、水仙等是，这是由一株七百多年的宋种茶树，人称“茶王”繁殖下来的。它制出的茶品，外形美观，条索紧卷匀称，色泽油润。一经冲泡，香气浓郁，汤色金黄，又是耐冲耐泡，故为茶客所喜爱。民国四年，凤凰鹪咀茶曾参加巴拿马国际博览会，获得银质奖，国际市场大为走俏。现在凤凰的单丛茶，由于制作方法的不同，也就形成多个不同名称如肉桂香、月季香、黄枝香单丛、白叶单丛等。饶平县岭头的单丛茶，被称为“白叶王”，为国务院及中南海宴请嘉宾之珍品，誉为"国宾茶”。

另一种说法原苗是由凤凰鸟衔来的茶枝繁植的，后一种说法，还附有一条故事。

相传南宋末代小皇帝赵昺，南逃至凤凰山乌岽顶上时，嚷着口渴，山上打不到水喝。这时，一只凤凰鸟衔来一根带叶的茶枝，飞鸣盘旋于少帝面前。赵昺接过来就往口里嚼，自此就不吵口渴了，剩下的一半茶枝，他顺手丢在地上，后来也就生根发叶，长成枝叶婆娑的茶树。这就是今日的鹪嘴茶。(按鹪字与鸟字谐音)此二种说法，都是与鸟有关，从另一意义来说，大红袍与猴子，鹪咀与鸟儿，更主要的是它离不开名山峻岭，为人们所发现与栽培繁殖，以及精益求精的技术管理，这才是决定的因素。