洗茶有什么作用？

洗茶真正的作用在于让茶叶舒展开来，让茶的香气和滋味更好地呈现出来。比如紧压的熟普洱，一般会存放的时间比较久，多少带有一点陈味，可以通过洗茶去除陈味，又舒展紧密包裹的茶叶，激发茶香和茶味，从而达到多重目的。

所有茶都要洗两遍吗？

其实并不是所有的茶都需要洗两次，有些茶甚至不需要洗，具体分类如下。

不洗茶的茶叶

绿茶：

原料本来就是嫩嫩的牙尖，工艺上又炒又揉，味道和香气很容易就出来，现泡味道更香醇。

红茶：

红茶发酵度比较高，茶叶出味快，茶叶可以不用洗。如果实在要洗的话，应该用60-70度的温水洗红茶。

洗茶一次的茶叶

白茶：

如贡眉、寿眉，经过轻发酵后再紧压成饼，味道不容易出来，就可以用开水洗茶一次。还有白毫银针，它的茶毫比较丰富，容易阻隔水与茶叶的接触，洗一次茶，它的茶香茶味更易于出来。

乌龙茶：

以香气著称，润茶一次可以激发茶叶的香气，洗茶后茶的香气更有层次感。特别是颗粒状的乌龙茶，如铁观音、台湾省乌龙茶等，这样也能使茶叶更好的舒展开。

普洱散茶：

后发酵茶存放比较时间长，陈气重，洗茶可以更好的去掉陈味。

洗茶2-3次的茶叶

普洱紧压茶和黑茶：

压制好的茶叶需要清洗两遍才能舒展茶叶，后续的茶香才能更好的浸出。如果是存放很久的熟普、老黑茶或老茶头，那就要洗茶三遍，才能彻底去除存放的陈味。

洗茶还要注意什么？

洗茶时，除了注意茶叶的种类外，还要注意注水的手法和出汤的时机。注水强调沿碗壁轻柔注水，不能高冲注水，避免水柱直接冲击茶叶。出汤也要讲究速度，茶叶不能泡时间长，茶叶也不能闷，茶水要做到快出快进，这样才会避免茶叶中营养物质的流失。