唐朝时期，上流社会崇尚胡风，喜欢弹奏胡人的乐器，跳胡人的舞蹈，吃胡人风味的烧烤。

　　唐代名医咎殷在《食医心鉴》中记载了鸳鸯炙[zhì]、野猪肉炙、鳗黧鱼炙、炙鸲鹆[qú yù八哥]、炙黄雌鸡等多种烧烤美食。

　　其中的鸳鸯炙、野猪肉炙、鳗黧鱼炙、炙鸲鹆还能够治疗痔疮及并发症，属于药膳系列。“炙”其实就是烧烤，古代没有“烤”字，这个字也是一位撸串爱好者发明的，他就是近代画家齐白石。

　　《燕山夜话》记载：齐白石经常到北京宣武门一家宛姓人开的烧烤店撸串，有一次心血来潮，为这家店题字“清真烤肉宛”，生造了一个“烤”字。

　　有点扯远了，言归正传，唐代边塞诗人岑参也是一位烧烤美食家，他在一首题为《酒泉太守席上醉后作》的诗中写道：“琵琶长笛曲相和，羌儿胡雏齐唱歌。浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗。三更醉后军中寝，无奈秦山归梦何。”

　　这里的“浑炙犁牛”就是烤整牛，这种吃法实在是惊心动魄。

　　唐朝人的奢侈吃法还有很多，比如《酉阳杂俎》记载：“将军曲良翰，能为驴鬃驼峰炙。味甚美。”曲将军善于烧烤驴鬃和驼峰，非常美味。

　　《太平广记》记录了一种奢华大菜——“浑羊殁[mò]忽”的制作方法：这道菜的主要食材是童子鹅，就是没有女票的单身鹅。首先用火烧掉鹅毛，而后去除内脏，里面填充腌制好的肉和糯米饭以及各种调料。

　　宰杀一只羊，除毛去内脏，将童子鹅放在羊肚子里，而后缝合好，放在火上慢慢炙烤，等烤好之后，打开烤羊的腹腔，“取鹅浑食之，”谓之“浑羊殁忽”。

　　注意!烤羊是一种配料，也充当了盛具，一般都会“去却”，只吃充满羊肉滋味的鹅肉。羊肉原则上可以吃，就如同现在吃掉配菜里边的生菜叶、花瓣之类。

　　奢侈!奢侈!奢侈!