酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多
的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往
往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。
　　饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量为46.
　　糖转化成乙醇的化学反应式:
　　C6H12O6 → 2CH3CH2OH + 2CO2