制作：鸡蛋用锥子在大头打孔，仔细把孔扩大到蛋黄大小，注意不要把蛋壳弄碎，把蛋青和蛋黄倒出，留作它用，蛋壳冲洗干净备用。
铜锅或不锈钢锅内放水100毫升，煮开，把琼脂掰碎放入，小火煮至琼脂融化，过萝。
牛奶煮开，放白糖，糖化后，将琼脂浆倒入，搅拌均匀。
菠萝去皮，洗净，用小钢勺挖取菠萝肉如蛋黄大小圆球，共六个。把菠萝球放入淡盐水中浸泡5分钟。
把菠萝球捞起，冷开水冲洗一下，控干，分别放入六个蛋壳，充当蛋黄。
把温度为65度左右的琼脂牛奶灌入蛋壳，到80%满的时候，轻轻摇动蛋壳，使菠萝球略浮起，然后灌满，放在蛋架或小酒杯上，保持直立。依次灌好六只蛋壳。
把蛋放入冰箱，摄氏5度左右冷藏1小时，令牛奶凝结成冻。
冰激凌用勺挖进玻璃盘，略做造型，把蛋取出，剥去蛋壳，嵌在冰激凌上。
上桌前浇巧克力糖浆，做颜色点缀。也可以放上些色泽鲜艳的罐头水果。

特点：此甜点曾是广州陶陶居的著名夏令冷食，解放后失传。此点造型别致，俨然剥好的熟蛋，色泽晶莹，冻蛋雪白，奶香浓郁，兼有菠萝香气，是暑天冷点的上品。