A料：鸡精1大匙 蚝油1/2大匙 高汤1碗
B料：淀粉水1大匙

1 虾仁洗净，去肠泥；墨鱼、鱿鱼洗净，先切花，再切小块；海参切片，蹄筋切段，均洗净备用。
2 胡罗卜、笋洗净，切均片；葱洗净，切段；豌豆荚撕去头尾及老筋。
3 锅中倒入半锅水烧开，分别放入锅巴以外的所有材料氽烫发，捞起沥干备用。
4 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱段爆香，加入所有的什锦材料及A料煮开，最后加入B料勾芡，盛起备用。
5 锅中另倒2背油烧热，放入锅巴炸至浮起，捞出，放入碗中，淋上煮好的什锦高汤即可。

烧鱼时，先在鱼身上划数刀斜纹，有助于烹煮时快速熟透，且较易入味。此道菜除了海鲜滋味甘美之外，更能品尝到锅巴的香酥、清脆，但锅巴遇水容易变软，因此最好在食用前才临上海鲜汤汁，并趁热吃完。