材料：（4人分量）皮蛋二只，鸡蛋（小）三只，咸蛋一只，花生油一汤匙。
　　做法：（1）皮蛋轻轻去壳，洗净切粗粒放碟中，咸蛋打入碗内，把其黄切碎，也放入皮蛋碟中。（2）把鲜鸡蛋打入盛有咸蛋白之碗内，用筷子打散，高味后，注入冷开水少许拌匀，倾入皮蛋碟中，淋下花生油，蒸熟即成。