56.放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。  

　　 57.烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。  

　　 58.菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。

　　 59.菜太辣，放一只鸡蛋同炒。  

　　 60.菜太辣，放些醋可减低辣味。  

　　 61.菜太苦，滴入少许白醋。  

　　 62.汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。  

　　 63.汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

　　 64.花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。  

　　 65.菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

　　 66.用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。   

　　 67.炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。  

　　 68.炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。  

　　 69.当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。  

　　 70.熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

　　 71.泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。