①在酱油瓶中放入少量花椒、茴香或蒜瓣，或放2段大葱白，可起灭菌防腐作用。
②往酱油里倒入少量熟油或麻油，隔绝空气，即可防变质。
③将酱油煮沸后再装瓶，放在干燥通风处，每隔３天在阳光下曝晒２０分钟左右。
④用纱布小袋装上芥子， 浸入酱油瓶中， 均可防止酱油变质， 延长保存期。