四川年夜饭菜谱/菜单

  除夕是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，因为要准备年夜饭。吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。年夜饭也叫“合家欢”，是人们极为重视的家庭宴会。下面介绍一套四川年夜饭菜谱。

  川式春节菜式中也有很多寓意吉祥的内容，如热菜中的“发财海皇羹”寓意发财;传统锅料“毛血旺”寓意一年更比一年好;“香菇菜心”寓意亲情浓郁;“香烤桂鱼”寓意年年有余;“酒酿汤圆”寓意团团圆圆。

  过年，最重要的当然是一家子齐齐整整，所以菜式都是全鸭(樟茶鸭)、全鱼(香烤桂鱼)、全蹄膀的，体现“全”的概念;含猪耳、牛尾的菜(汤)则代表“有头有尾”。据说四川成都一带，过年是不吃饭的，因为“饭”与“犯”同音，为了避讳，就改吃汤圆或挂面来祈求合家团圆，福寿绵长。凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

  四川年夜饭菜单

  热菜：带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)

  汤羹：福如东海(海参豆腐羹)

  主食：幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺

  水果：什锦果盘

  四川年夜饭菜谱

  腰果炒虾仁

  功效：改善腰酸的佳肴

  材枓：虾仁300克，腰果100克，葱1根，姜3片。

  调味料：

  1. 盐1/4茶匙，米酒、淀粉各1茶匙，蛋清半个。

  2. 色拉油半杯，盐、胡椒粉各1/4茶匙。

  清蒸鲑鱼

  做法:

  1、鲑鱼一定要活的（如果是野生的最好），鱼的重量在500克左右是最好的。

  2、让卖鱼的帮你把鳞片刮干净，鱼鳍不要剪掉。内脏洗干净因为鲑鱼油刺自己洗容易弄伤。

  3、回家再用水冲干净。放置盘中待用。

  4、用刀在鱼的背部划3道横条，这样蒸的时候容易入味。两面都要划。

  5、准备姜片、葱段、黄酒、蒸鱼料（蒸鱼料超市有买的）

  6、把姜片放在盆子的底部、鱼肚子里和鱼背上，洒上一点黄酒500克的鱼放上5汤勺蒸鱼料，放上葱段还可以放少量鸡精不用放清水了。

  7、锅中放水放上支架在放上鱼。用大火蒸20－30分钟，蒸好不要马上打开锅盖闷5分钟。蒸鱼中不用翻身。大功告成了。此鱼肉汁鲜嫩，口味清淡，很鲜美。