福建省位于我国东南沿海，隔海峡与台湾省相望，因闽江而得名“闽”。 境内多山和丘陵，沿海有局部平原。
　　地势西高东低，依山面海。终年气温较高，雨量充沛。
　　由于自然条件好，山珍海味、稻薯蔗茶和各种亚热带水果，应有尽有， 饮食资源可谓丰富，但由于交通闭塞，福建各地的饮食习俗差别较大。大致 说来，可分为闽南、闽西和闽中北三个食俗区。
　　闽南，即讲闽南语系的地区，包括现在的泉州市、漳州市和厦门等 10 多个市县，民俗近似，食膳相仿。此地区，泉州历史最为悠久，是国务院公 布的第一批历史文化名城之一。据《泉州府志》记载：“晋南渡衣冠族多萃 其地。”《九国志》载：“晋永嘉二年，中州板荡，衣冠始入闽者入族。以 中原多事，无复北向，故六朝仕宦名迹鲜有阐者。”泉州有条江，名曰“晋 江”。据说即因晋人大批居住而得其名。北方大批移民，带来了知识文化、 宗教信仰和生活习俗。因而泉州有“海滨邹鲁”之称。另据《漳州府志》记 载，唐代武则天时，将军陈元光平定漳州，随军带来大批中原居民，开发了 漳州等地。闽南人因祖上来自中原，因自称“河洛人”（一说称‘福佬’）。
　　闽南地区历史上，曾有过经济极为繁荣的时期。10 世纪至 13 世纪，泉 州是我国最重要的对外贸易通商口岸，马可·波罗曾称誉它是东方第一大港， 向有“海上丝绸之路”起点之称。闽南人对开发台湾有过重大贡献。厦门是 1842 年英国强迫清政府开放的五口岸之一，受西方文化影响较早，现在是我 国的经济特区之一。
　　闽南气候湿润，农作物一年三熟（两季稻、一季麦），蔬菜一年四季。 闽南又是水果之乡，尤以龙眼、荔枝更为出名，这里焙制的桂圆于是珍贵的 补品。
　　闽南海岸线很长，海产品极为丰富。《泉州府志·物产篇》中所列的海 产品就多达 80 余种，实际上还有很多未列入的。除珍贵的鱼类如鲥、真鲷、 石斑、黄花鱼、鲳、马加等之外，虾、螺、蟹（ 、 ）、蛏、蛤等也很多。 其他海产如紫菜、海带、海苔等，都是优良的食物。人工养殖的有鲈鱼、河 鳗、鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼等。近年来迅速发展的食用菌如金针菇、草菇、 凤尾菇、香菇、木耳等产量大，多制成罐头，行销国内外。
　　家禽饲养业发达，白绒鸡、番鸭、菜鸽、鹌鹑等，都是著名的肉食品种。
　　闽南各县均产茶，这里的茶多为乌龙茶，其中安溪的“铁观音”为乌龙 极品，最为名贵。闽南人饮茶喜少而浓，特别是漳州人，有吃工夫茶的习惯。 闽南以粮食酿制的酒有状元红、米酒、番茨（甘薯）酒等，味醇质美。以高 粱酒、米酒做酒基的春生堂药酒、万金堂药酒，都有上百年历史，行销海内 外。
　　闽中北地区是指包括福州、三明、南平等地在内的广大地区，范围约占 全省的 1／3。闽中地区，山海资源与闽南地区相近，人民生活水平较高。闽 北地处深山，交通极不便利，群众生活清苦。40 年代初期，福州市先后两次 被日本侵略军占领，政府机关与一些大企业纷纷北迁，公职人员、商人及普 通居民也多北上逃难。其中一部分后来就定居在闽北，并将福州地区的许多 民俗，包括福州方言和食俗，也带到了闽北，并逐渐普及。因而闽北居民的 食俗大致与闽中地区相同。
　　闽西，主要指福建省西部的龙岩地区，背依雄伟秀丽的武夷山脉，地处 亚热带边缘，扼闽、粤、赣三省交界之要冲。境内青山连绵，丘陵起伏，溪 河纵横，池塘密布，田园如画，民勤物丰。夏无酯暑，冬无严寒，雨量充沛， 四季如春。
　　闽西居往的主要是客家人。客家人原是居住在北方各省的汉族人。自西 晋以后，北方多战乱，一部分有着开拓进取精神、不甘心忍受异族统治的有 志之士，纷纷举家率族南迁。这部分北方汉族被南方的土著居民称为“客家 人”。现在的长汀县，自东汉至民国的千余年中，一直是闽西政治、经济、 文化的中心，也是历史上客家人自北南迁的一个中转点。客家人多由此扩散 至粤、桂、湘、川、台、港、澳及世界各地。客家人现约计有五六千万人， 同操客家话（现代汉语七个语系之一）。客家人向以不畏险阻、勇于进取、 艰苦创业、革命性强而著称。历代