乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的，兼有红茶和绿茶的品质特征，汤色金黄，香气滋味兼有绿茶的鲜浓和红茶的甘醇，叶底为绿叶红镶边。

　　外形：铁观音茶条索壮结重实，略呈圆曲；水仙茶条索肥壮、紧结，带扭曲条形；乌龙茶条索结实肥重、卷曲。

　  色泽：乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。

　　香气：乌龙茶有花香。

　　汤色：乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。

　　滋味：茶汤醇厚、鲜爽、灵活。

　　叶底：绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。