严重烟焦茶和其他已烤焦的食物一样，会产生部分3,4-Benzopyrene，这是一种危险的致癌物，在身体中积累多了容易引起细胞突变，致癌系数很高。因此，严重的烟焦茶是不能饮用的。当然，轻微的烟焦茶，经过贮存一段时间，烟焦味会自动消失或减轻。经过检测，其3,4-Benzopyrene含量是在食物允许量范围以内，对身体不会产生危害。

　　已经发霉的茶叶是不能饮用的。有些人认为丢弃太可惜，于是简单晒晒吹吹，再泡着喝。其实，这是个危险的信号。已经发霉的茶叶，常滋生了很多有害霉菌，分泌出了不少有损于健康的毒素。喝了这样的茶水，常会发生腹痛、腹泻、头晕等症状，严重者影响到某些脏器，引发某些疾病。

　　值得一提的是，有些比较细嫩的茶叶，比如碧螺春，黄山毛峰等，常满披银毫，本身就存在白色茸毛，并不是茶叶发霉。这一点对某些不太熟悉名优绿茶的人来说，是容易搞错的。另外，真正发霉的茶叶气味是比较难闻的，常常伴有湿润而非干燥。