桂林毛尖是广西省名茶的新秀。产于广西风景如画的桂林尧山地带，80年代由广西桂林茶叶研究所创制而成。1985年和1989年先后两次被评为农业部优质茶，并在德国试销，获得国际友人的好评。

毛尖茶区属丘陵山区，海拔300米左右，园内渠流纵横，气候温和，年均温度18.8℃，年降雨量1873毫米，无霜期长达309天，春茶期间雨多雾浓，十分有利茶树生长。

毛尖茶选用从福建引种的福鼎种和福云六号等良种的芽叶为原料。清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展。

毛尖茶加工方法类同高级烘青茶。主要工艺分鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥（毛火和足火）、复火提香等工序。复火提香是毛尖茶的独特工序，即在茶叶出厂前进行一次复烘。复烘在焙笼中进行，烘温100℃左右，达到增进香气的目的。

毛尖茶具有条索紧细，白毫显露，色泽翠绿，香气清高持久，滋味醇和鲜爽，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮的品质特点。

冲泡提示：茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1:50～1:60（即1克茶叶用水50毫升～60毫升）为宜；泡茶的水温，要求在80℃左右最为适宜（水烧开后再冷却）；将茶叶放入杯中后先倒入少量开水，以浸透茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水。通常以冲泡三次为宜。（舟山市科技信息所整理2005.6.20.）