小雪由来和时间

小雪是二十四节气之一，太阳位于黄经240°，在每年的11月22或23日，这时,虽开始降雪,但雪量不大,故称小雪。古籍《群芳谱》中说：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”这就是说，到“小雪”节由于天气寒冷，降水形式由雨变为雪，但此时由于“地寒未甚”故雪量还不大，所以称为小雪。

2017年小雪时间：11月22日11：04：34，农历2017年十月(大)初五

小雪节气饮食风俗

腌寒菜

俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。由于小雪节气前后容易出现霜降天气，被霜打过的菜容易软化，加上这个时段的温度偏低，比较适合腌制咸菜，因此人们通常都会选择在这个时段进行腌制，以备在冬天新鲜蔬菜减少时享用。

选取腌制的蔬菜除了大青菜之外，不少人也会选择雪里红等品种，使用的食盐则可以根据个人口味进行添加。腌好后，腌菜通常会被搁置在通风处，隔一两天翻一次，等到腌菜的卤汁水淹没全部腌菜才算成功，整个过程通常需要持续一个月左右。做好的腌菜通常可以配上胡萝卜、大蒜叶等食物一起食用，口感甚好。

腌腊味

小雪以后天气变得更加干燥，正是腌制、加工腊肉的好时候，民间曾有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，一些农家开始动手做香肠、腊肉，把肉类用这种传统方法处理后储备起来。

腌腊肉做法

1、腌肉前，肉切忌用冷水洗；并把骨头全部剔掉，因为骨髓容易变质。把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之内严禁打开，十天后才可拿出挂在屋内晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。

2、腌腊肉的一种做法，是把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的长条，放入适量的细盐、酒、酱油和五香粉揉搓匀，放置一夜。然后用细绳穿过肉的一头拴好，在开水锅中烫至外表不红为止，挂在屋外晒。以后还要每天或数天晾晒一次，约两个月，便可切成小块放在米饭中蒸或炒菜吃，喷香可口。腊肉一般可存放到明年开春。

3、腌腊肉还有一种做法，是把猪肉洗净，切成一寸厚、五寸或七寸的长条，沥干水，放入适量（3—9克/斤）细盐、酱油、醋、鸡精、味精拌匀，放置七天。每天翻动一次。拿出来在阳台上晒、风吹约20天左右再储存。

吃糍粑

小雪节气吃糍粑，是南方地区的传统民俗。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤或者芦竹捣成泥状制作而成，一般此类型的食物都可以叫做糍粑。

糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成，手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。有纯糯米做的，也有小米做的，也有糯米与小米拌和做的，还有玉米与糯米拌和打成的。此外，还用粘米与糯米磨成粉，倒在一种用木雕模做的，模内刻有图案花纹，俗称“脱粑”。糍粑的制作非常费人力必须要几个人一起才能制作完成。

酿酒

浙江安吉人冬后，家家酿制林酒，称之为过年酒。平湖一带农历十月上旬酿酒贮存，称之为十月白，用纯白面做酒曲，并用白米、泉水来酿酒的，叫作三白酒。到春月在其中加人少许桃花瓣，又称之为桃花酒。江山一带在冬季汲取井华水酿酒，藏到来年春天桃花开放时饮，称之为桃花酒。杭州冬月有民谚道:“遍地徽州，钻天龙游，绍兴人赶在前头。”就是说徽州人做爆竹，龙游人做纸马，而绍兴人则以酿酒闻名。孝丰在立冬酿酒，长兴在小雪后酿酒，都称为小雪酒，该酒储存到第二年，色清味冽。这是因为小雪时，水极其清澈，足以与雪水相媲美。

晒鱼干

晒鱼干是小雪节气的习俗，小雪时台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存乾粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡，另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚里就说：“十月豆，肥到不见头”，是指在嘉义县布袋一带，到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”，晒鱼干的原材料就从这些鱼而来。

晒鱼干，一般要选大鱼，因为小鱼一晒没多少肉，买回鱼后，把鱼去鳞，若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开片，使卤水易于渗透，然后将鱼身剖腹，去掉内脏。将鱼清理干净后，一般不拿水清洗，那样鱼容易坏，如果想洗，洗后必须把水沥干、擦干。

然后将盐、花椒、大料、陈皮、小茴香放入锅中炒至微黄，均匀抹在鱼的内外两侧，调料多少依自己口味而定，抹完后，便可以将其平放在一个相对较大的容器里面，在阴凉处进行晾置。四到五天后，将容器内的鱼上下翻个，以便调料均匀吸收。如此再过四五天，便可将鱼挂在阴凉通风处，想让鱼干到什么程度都行。一般两三个月后便可取下来，剁成段，用保鲜膜包起来放入冰箱。

喝刨汤

喝刨汤，是在我国西南部一些省份的农村流传的一种民间习俗，历史十分悠久。所谓“喝刨汤”，就是在农村在快要过年的时候，各家各户杀年猪的时候做。这个年猪主要是各家自己喂的，用来自己家里过年吃的，所以很少用饲料，喂的基本上是粮食，故而猪肉的品质很好，吃起来很鲜美。

杀猪要请亲朋好友，把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅，配上其它菜，大家一起吃喝，谈笑，吃完了以后，热情的主人一般还要给光临的客人送一刀肉，哪家要吃“刨猪汤”，那天这户农民家中就会十分热闹，人们边吃边谈，既联络友情，又互通信息，还能筹划来年发展，颇有意义，这种团结邻里的方式受到人们的欢迎，所以这种“吃刨汤”文化能沿袭至今。

小雪节气饮食原则

小雪之后，天渐寒冷，宜吃温补性食物和益肾食品。医学大家孙思邈在《千金要方·食治篇》提道：“食能祛邪而安脏腑，悦神，爽志，以资气血。”小雪时节，应合理安排饮食以强健身体，预防疾病和早衰的出现。此时，天气寒冷干燥，人体寒气较重，可选择羊肉、牛肉等温补食品，让我们的身体“热”起来。生活中，一些常见的黑色食品就能迅速增加身体热量，如黑木耳、黑芝麻、黑枣、泥鳅、鳝鱼、Aw鱼等。这些黑色食品既可以补养肾气，又可以增加热量以抵抗寒冷，具有润肺生津的保健功效。

在寒冷的天气里，人们裹得严严实实，体内的热气不易散发，就容易生“内火”，即容易上火。常见的上火表现就是脸上长痘痘，出现口腔溃疡。因此，在吃热乎乎食物防寒的时候，应尽量少吃过于麻辣的食物，以免“内火”旺盛。若是上了火，可以多喝点热汤，比如白菜豆腐汤、菠菜豆腐汤、羊肉白萝卜汤等，既暖和又能滋补津液，还可以补充维生素以及多种微量元素，对身体非常有好处。