在大沽南路东楼地段，矗立着一座六层大楼，门面上“鸿起顺”三个金光耀目的大字是由著名书法家穆子荆题写的。鸿起顺是具有七十五年历史的清真餐饮业老字号，其菜品在发扬传统清真风味的基础上，博采各大菜系之长，形成了独具特色的天津清真菜和时令菜。顾客进餐时，吃的不仅是饭菜，还是一种“文化”。

鸿起顺的由来

鸿起顺有着悠久的历史。1935年夏，河北大厂遭了灾，回民左鸿林，左鸿发兄弟逃荒来到下瓦房，靠干零活维持生活。与他们相邻的窝棚里住着一位从宝坻赶牛来津的汉民李占起。他们相识后很合得来，一来二去两家便商量起合伙做买卖来了。

转年，他们在现今的大沽路琼州道南侧，租了间10余平米的土坯门脸卖牛羊肉和羊杂碎，随后增添了羊肉水饺、火烧、小菜和清炖黄焖牛、羊肉等清真菜，因这里通往各地的要道口，加之这一代居住的回民多，他们想买卖会兴旺发达。

尽管店铺不大，总得起个字号。因左氏兄弟投资多，又开的是清真店，李占起提议以“鸿林饭馆”命名，而左氏兄弟认为用左、李两家人的名字较为合适，经过再三磋商，决定取左氏兄弟二人名字中间的“鸿”字，李占起名字的最后一字“起”，再加上顺顺当当干买卖的“顺”字组成饭馆字号即“鸿起顺”，其意是“鸿业起，万事顺”。于是花钱请位有名望的私塾先生，在一块一尺宽四尺长的木板上，写下了“鸿起顺回民饭馆”七个大字挂在门脸上方。

在那个年代，穷苦百姓都想花钱少，吃得饱，再加上“鸿起顺”周围又开设了多家卖窝20窝头、杂面汤的经济实惠馆，“鸿起顺”的生意难做。时至1939年闹大水，下瓦房这片低洼地难逃厄运，简陋的鸿起顺店铺被洪水冲垮，随之倒闭了。洪水过后，左、李两家又在原地搭起了席棚，挂上了保存下来的“鸿起顺回民饭馆”牌匾，开始营业，因吸收了经济实惠馆的经验，出售窝头、杂面汤、贴饽饽熬小鱼等价廉实惠食品，赢得了顾客，买卖照实兴旺了一阵。

但好景不长，在日本鬼子投降前夕，天津闹起了粮荒，粮价飞涨，百姓为了生存，昼夜排队挨号买杂和面，饭馆没有粮食怎么干？只有拆棚停业。抗战胜利后，左、李两家在“鸿起顺”旧址盖起了简陋的土坯门脸，又一次挂上了“鸿起顺回民饭馆”的牌匾。开业后，饭馆继续经营价廉实惠食品，薄利多销，买卖又兴隆起来。1947年内战爆发后，从东北战场下来了不少国民党军队的伤兵，他们进饭馆吃饭不给钱，动不动就砸饭馆。到天津解放前夕，“鸿起顺”又倒闭了。

解放后，特别是公私合营后，鸿起顺划归在饮食公司领导，又兴旺发达起来了，面积扩大，人员增加，菜品增添。一直保持清真回民风味特色。“文革”期间，改名为“移风饭馆”，继而更名为“下瓦房回民饭馆”。然而，因管理不善，经理换了17位，饭馆均不景气，使这个国营企业成了亏损单位。1980年，经过重新扩建，挂上了老字号“鸿起顺”牌匾，将孙汝泉调到鸿起顺担任第18位经理。他从抓章建制入手，大胆改革，开拓进取，使企业有了超常发展。

2000年以来，营业额超过亿元，连续六年位居天津市中餐业首位。“鸿起顺”的快速发展得到了各级领导和广大群众的充分肯定和高度评价，先后荣获全国优秀企业和天津市特等模范集体等荣誉称号。鸿起顺餐饮有限公司原董事长，总经理孙汝泉两次荣获全国“五一”劳动奖章，三次获全国劳动模范，是天津市特等劳模和市级优秀共产党员。

清真菜的发展

天津清真菜，是我国主要地方风味菜之一，其形成和发展伴随着伊斯兰教的传入，并与当地的汉民菜及地方风味菜发展紧密相关的。

伊斯兰教在饮食习俗上最大的特点就是不吃猪肉，不用猪油炒菜，忌讲“猪”字，把猪肉和猪油叫做大肉和大油。经营伊斯兰教食品的清真饭店为了避免破戒，绝对不允许职工或顾客自带菜肴进店吃饭。

孙汝泉是汉民，自认为做回民饭馆经理有许多不便，不仅有人际关系问题，还有民族关系、民族政策问题。他上任不久，回民张师傅一脸不高兴地走到他面前，忿然地说：“小于私自在笼屉里熥从家带来的大肉包子，说他不听，还犯横。”孙经理一听，脑袋里嗡的一声，这还了得！一个回民馆，伤回民兄弟感情的行为是最不能容忍的，他二话没说，立即和张师傅把笼屉抬到院子里。通知全店职工到院子里集合。不一会儿，职工都到齐了。人们莫名其妙，不知道发生了什么事情。孙经理提高嗓门严肃地说：“我们鸿起顺是回民馆，经营清真菜，清真菜就是回族菜的总称，我们应该严格尊重兄弟民族的习惯，让回民兄弟吃着放心，可是，我们有的汉民职工竟然在笼屉里熥从家里带来的大肉包子，这是绝对不允许的！”说着，孙汝泉在笼屉上点了一把火，火焰熊熊！孙汝泉继续说：这件事为大家敲起了警钟，以后谁再违反了民族政策，不但扣发奖金，赔偿损失，还要受纪律处分。”小于低着头，含着眼泪说：“孙经理处分我吧。”通过这件事，鸿起顺的信誉提高了，清真寺负责人在一次会议上说：“鸿起顺经理孙汝泉是执行民族政策的模范，应向他学习。”

由于“鸿起顺”严格执行党的民族政策，近些年来，接待了许多本地和外埠阿訇以及办喜寿事的回民顾客用餐，还接待了新疆、青海、四川、西藏等地少数民族和一些港澳、台胞及独联体、巴基斯坦等国外宾用餐。在沈阳举行的全国首届清真烹饪大赛中，鸿起顺的清真水饺、全羊汤、素包子等，被认定为中华名小吃。“鸿起顺”还出版了《天津鸿起顺清真津菜谱》，荟萃了“鸿起顺”部分获奖作品，热卖的特色菜、部分传统清真菜和药膳菜品及面点小吃等，为推动津菜菜系发展，为弘扬清真菜文化做出了重要贡献。