正式的西餐无论规模大小，档次高低，酒单和餐单总是如影随形，庄重而体面：从餐前开胃起泡酒、搭配鱼类的干白到搭配主菜的干红、搭配甜点的甜酒，少则三五款，多的要十几款。奇妙之处在于：即使食材和烹调手法有成百上千的组合变化，也能找到与之般配的红酒，令餐饮相映成趣。

而无论这餐饮是出自外交活动、商务宴请，还是私人派对，人们在红酒的促进下，徜徉其中，也许只是讨论酒，也许讨论酒瓶后面的故事，他人的传奇，自己的经历、与酒相关的感受；或者，交流因酒而起，然后自然地转入中心话题，实现有效的沟通。更为神奇的是，有时候甚至不需要言语，杯觥交错间，就用美酒传递了自己的心意，或祝贺、或感激，融洽、欢快的氛围中，不知不觉拉近了彼此的距离。

红酒以其独特的魅力成为社交酒桌上的宠儿。