余姚瀑布茶又称余姚仙茗、香茗，为浙江省的历史名茶。唐代陆羽在《茶经》中说，余姚用大茶树的芽叶制成的茶叶，品质特优，称之仙茗。据宋《嘉泰会稽山志》（１２０１～１２０４年）载：“会稽茶唯卧龙与日铸相亚，其次余姚之化安瀑布茶。”

《余姚县志》引元朝戴表元《焙茶诗》道：“山深不见焙茶人，霜入青研树树青，最有风情是岩水，味甘如乳色如银。”

明朝黄宗羲《黎洲咏余姚瀑布茶诗》中道：“檐溜松风方扫尽，轻阴正是采茶天。相要（邀）直上孤峰顶，出市都争谷雨前。两筥东西分梗叶，一灯儿女共团圆。炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉。“

瀑布茶产于余姚四明山区的道士山。道士山在瀑布岭山腰，海拔４００多米，茶园四周树竹茂盛，溪流交错，茶树常年沉浴在云蒸霞蔚之中，形成特有的天然品质。

古老的瀑布茶失传已久。１９７９年有关部门组织力量，成立研制名茶小组，对这一绝迹已久的历史名茶进行试制，终于获得成功。从此，这一古老名茶获得了新生，１９８０年在浙江省名茶评比会上荣获一类名茶称号。

瀑布茶的采摘标准为一芽一、二叶，加工工艺分杀青、轻揉、二青（理条）、炒干四道工序，二青理条是瀑布茶炒制过程的关键工序，通过理条做形达到纤细苗秀的外形。

瀑布茶的品质特征是，外形紧细，苗秀略扁，色泽绿润，香气清鲜，滋味鲜醇，汤色绿而明亮，叶底嫩匀成朵。

瀑布茶内含成份丰富，茶多酚、咖啡碱以及各种维生素含量较高，经医学鉴定证明，瀑布茶对高血压、肾脏病、痢疾等疾病均有一定疗效。外宾品尝瀑布茶后称赞道：“本是千年益寿物，今朝复得传美谈。”