前两天到一朋友家，发现下面的橱柜里摆一小纸箱，里面堆放很多鸡蛋。很多人家可能也是这样，买来鸡蛋后就都堆放在篮子里、柜子里，或者冰箱的大抽屉中。这种存放鸡蛋的方法其实是不正确的，科学的做法是：大头向上，直立堆码，不要横着堆放。

　　为什么呢？有人说了，竖着放鸡蛋少占地方，使有限的空间里可以存放更多的鸡蛋。是有这么一点原因在里面，但更重要的是，为了鸡蛋能够长时间保鲜。

　　原来，刚产的蛋，蛋白浓稀分布有规律，这样就能够有效地固定蛋黄的位置。不过，随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。也就更容易形成“臭蛋”！

　　如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现贴皮蛋。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。因此，码放鸡蛋不宜横放，大头朝上，竖着放才是科学的。