材料：（4人分量）鸡蛋五只，嫩春笋（100克）二两半，A（砂糖、盐各一茶匙，味素少许）葱白粒一汤匙。
　　做法：（1）鸡蛋打入碗内撑散，下A调味拌匀。（2）笋肉切幼丝。（3）将笋丝、葱粒同放入蛋汁中拌匀。（4）净镬烧红，下油上汤匙，倾入（3）之蛋笋料，使薄流注镬中央，煎至半熟，翻转煎另一面，煎好原块上碟，用刀划十字形成四块供用。