鲜蛋放一段时间后，蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为放的时间长了，蛋黄中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀，推动固定蛋黄的作用。

　　如果把蛋大头朝上竖放，蛋头内有一个气室，里面的空气就会是蛋黄无法接近蛋壳。因此，鲜蛋竖放，不易粘壳和散黄。