方法> 制杏仁豆腐，各地做法不同，下面介绍三种：
①２５克杏仁用开水冲泡、焖透、去皮、捣泥，用纱布将杏仁汁浆滤出。把琼脂１５克蒸化、过滤，倒入杏仁汁浆中，加牛奶适量烧开，晾透后入冰箱冻结。再用开水沏浓白糖水，晾后入冰箱镇凉。吃时，将糖水盛入杏仁豆腐碗中，京糕切成小片同桂花一起撒上即成。
②甜杏仁2５克、苦杏仁１５克用开水泡软去皮。糯米５００克和杏仁一起，加２５０克水，磨成细浆，用纱布过滤。琼脂蒸化、过滤，和杏仁、糯米浆一起烧开，晾凉，入冰箱。食法如上。
③５００克杏仁粉用水溶化，琼脂化开后，连同炼乳、白糖、香精倒入容器内，凉后入冰箱。食法同上。