1 把剞好刀的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，控净水上浆备用。 
2．走油时油温要掌握在2ooc, 下入腰花，快速划散出锅沥净油。 
3 油锅上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和调昧汁，迅递颠翻几下，滴少许食醋，加明油出锅即可，这样烹出的腰花脆嫩无腥臊气味。