黄花菜，又叫金针菜，味道鲜美，许多人在煲汤或烹制木须肉等菜看时都喜欢放一些，以增加菜肴的清香。大多数家庭都是从市场上购买干制品，人们可以放心食用。许多菜是越新鲜越好，但是黄花菜恰巧相反，吃鲜黄花菜可以引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质，它进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱。二秋水仙碱刺激消化、呼吸系统，引起恶心、呕吐、口干舌燥、腹痛、腹泻等中毒反应。
    黄花莱在干制过程中，所含的秋水仙碱已被破坏，因此，食用干黄花菜不会引起中毒。