用碱水浸泡鲜肉皮，刮去上面的油，温水漂净晾干，然后将干肉皮和冷油一起下锅，油要多，火不宜过大。待肉皮受热卷起并有小白泡时捞出，待气泡瘪去，使油温升至６～７成热，将肉皮入锅回炸至发泡膨胀。使用时，先放在热水中浸泡（水中加少许碱），洗去肉皮上的油腻，漂洗干净即可。