麻辣田鸡腿

菜系:　　　其它
时间:　　　普通
食材类型:　其它
味道:　　　麻辣
适宜季节:　无关
烹调类型:　炸制

原料:　　
大活田鸡……1500克 酱油……25克 小红辣椒……50克
醋……10克 大蒜……50克 味精……2克 花生油……1000克(实耗100克) 花椒粉……1克
湿淀粉……50克 料酒……50克 香油……10克 盐……5克

做法:　　
1、 用右手持刀在田鸡头部横刺一刀，用左手拉着皮往左扯去，然后撕破腹部，去内脏并洗净，在背疹骨紧连后腿处斩下两腿，用刀背敲断腿骨，再将再腿砍开，装盘待用。
2、 红辣椒去蒂去籽，洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许汤兑成汁。
3、 田鸡腿用少许盐和酱油拌匀，再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸，下入田腿脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色，倒漏勺滤油。锅内留一两油，下入红椒后加盐炒一下，再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿，倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。