扣肉

菜系:　　　家常菜
时间:　　　普通
食材类型:　猪肉
味道:　　　酱香
适宜季节:　无关
烹调类型:　蒸炖

原料:　　
带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。

做法:　　
①把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油；
②锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中要把皮切断；将肉皮朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘于里。