首要成份是芦丁，又叫维生素P。其首要成效是：软化血管，改进微循环，清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神、加强胰岛素外周效果。而芦丁在其它谷物中几乎没有!

1，微量元素和矿物质：

   苦荞麦富含多种有利人体安康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等，镁的含量是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2—5倍，锌为1.5倍以上，锰为1.4陪以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。镁、钾的高含量大大增强了苦荞粉的养分保健功用。

2，淀粉

  苦荞中的淀粉含量在63.3%-72.5%，研讨发现苦荞的淀粉的富含相对高份额的耐消化淀粉有利于葡萄糖缓慢开释，因而苦荞可用作糖尿病的杰出膳食种类。

3，维生素

   苦荞中富含丰厚的维生素。维生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。维生素PP有下降人体血脂和胆固醇的效果，是医治高血压、心血管病的重要辅佐药物;尤其是对晚年患者具有格外效果，能下降微血管脆性和渗透性，康复其弹性。对避免脑溢血、保持眼循环，维护和增进视力有用。维生素E中r生育酚含量较高，对避免氧化和医治不育症有用，并有推进细胞再生、避免变老效果。

4，纤维素

也称膳食纤维。含量到达1.6%，是通常米面的八倍之多，具有整肠通便，铲除体内毒素的杰出成效，是人体消化系统的清道夫。

5，脂肪

苦荞麦中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能组成!对儿童有推进生长发育效果。对成年人可避免冠心病。一起因富含按捺肌肤生成黑色素的物质(2，4二羟基顺式肉桂酸)，有避免斑点及晚年斑的效果，是美容护肤的佳品。世居高山的彝族女子唇红齿白，肌肤细嫩。

6，蛋白质

  富含19种天然氨基酸，总含量高达11.82%。格外富含通常植物如小麦、稻米所短少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。并且苦荞蛋白有近三分之一为整理蛋白，可整理体内毒素和异物,并且，苦荞蛋白因为富含精氨酸，能够避免体脂添加。