吃饱肚子是一种本能，几乎没有人不会，但科学饮食、吃出健康就是一门学问，不认真学习的人就难以掌握。经过研究人员数十年的研究、验证和发展，饮食营养学已经确立了几个健康饮食的基本原则。这些原则不同于流传坊间的传言，也不同于所谓养生专家的夸夸其谈，更不是耸人听闻的骇人之语，它们符合大多数科学真理的基本特征：简单实用，既朴实无华，又饱含深意。

    日常饮食要重视搭配，饮食结构要合理。为了吃出营养和健康，很多人特别关注某个或某些食物，贵重的海参、燕窝、鱼翅等和相对廉价的绿豆、茄子、大蒜等都曾经风行一时，被炒得不亦乐乎。然而，单个食物的营养作用总是很有限的，并不是营养健康的关键。

    营养健康并不取决于单个的食物，天天吃海参，天天吃绿豆，或诸如此类的做法并不能带来什么特别的健康益处。营养健康主要取决于饮食结构，即多样化食物种类和适当数量的搭配。合理搭配才是饮食之道的精髓，饮食结构才是营养的关键。

    吃饭要讲究“结构”其实不难理解，就像住房也要讲结构一样。住房是不是面积越大越好呢？显然不是，房间结构也很重要。假如卧室超大，客厅很小，卫生间十分狭窄，客厅里塞满沙发和家具，这样房子虽然面积大但功能性一定很差。饮食结构也是如此，有些食物不要太多，有些食物不要太少；有些食物缺之不可，有些食物吃一点点就够了，吃多了徒增负担。这些饮食之道，就是健康饮食的基本要求。