南国有佳木，文人如是说。那佳木特指凌云白毫茶。

凌云白毫茶原名凌云白毛茶，《中国茶树优良品种集》称“凌云白毛茶。《中国名茶志》亦称“凌云白毛茶”，《中国名优茶选集》称“凌云白毫”，当地人统称“凌云白毫茶”。20世纪末由凌云县申请注册的“八桂凌云”牌凌云白毫茶系列产品经国家农业部茶叶质量检测中心检测为优质产品。

中国的云贵高原是世界茶树原产地，广西壮族自治区百色市凌云县就是凌云白毫茶的故乡。凌云白毫茶，一种有性繁殖的大叶种类、中生种小乔木。起源于白垩纪（地质年代的第四代??中生代的第三纪），由山茶亚属进化而来，生长在凌云温暖、湿润、排水良好的酸性土地带。

《中国名茶志》记载：“凌云白毛茶为历史名茶，创于清乾隆以前，原产于凌云县。”《凌云县志》载：“凌云白毫自古有之（指茶树而言），玉洪乡产出颇多。”据《广西特产物品志》（1937年）载：“白毛茶，树大者高约二丈，小者七尺，嫩叶如银针，老叶尖长如龙眼树叶而薄，皆有白色茸毛，故名，概属野生。

《广西通志稿》载：“白毛茶……树之大者高二丈，小者七八尺，嫩叶如龙眼树叶而薄，故名。概属野生。

中国是茶的故乡，而桂西的岑王老山、青龙山脉一带是凌云白毫茶的故乡。目前我国属于栽培型的茶树品种有600多个，其中250多个栽培面积较大，已被国家审定为良种的有76个。

凌云白毫茶植株高大，最高达900厘米以上，树姿直立，分枝较稀，，叶片呈水平状或下垂着生。春芽萌发期在凌云为3月中旬，一芽三叶盛期在3月下旬至4月上旬，一芽三叶的百芽重平均为99克。始花期11月，盛花期11月下旬至12月中旬，开花结实较少，果小，萼片毛多，成熟茶果绿色。

1964年，在凌云县玉洪乡双谋村枫香坪发现很多野生白毫茶熟，其中最大的一株树高996米，树幅638米，干径25厘米，叶长13.3厘米、宽4.7厘米。

直到2003年，在岑王老山、青龙山一带，沙里浪伏村、力洪乡那力村，玉洪乡九江、盘贤村仍保留着许多古老的野生凌云白毫茶树。一些原茶树经过人工栽培，选育优化，逐步矮化，形成了如今的凌云白毫茶。