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泡茶的科学

  从茶叶中获取最大的健康效益更多的是和泡茶有关，而与选择茶叶关联并不是很大；耐性非常重要，如果将茶叶包轻轻在水中摇动15-30秒，我们或许仅会获取茶叶中一部分的生物活性物质。利用滚烫的开水将茶叶泡上2-3分钟，并且按照操作方法就能够获取茶叶中的提取物（60%的儿茶酚、75%的咖啡因和80%的L-茶氨酸），茶叶泡制的时间相对越长，机体所获取的生物活性物质就越多，同时口味也就越浓重。

  研究人员发现，在80度下将茶叶泡上20-30分钟就能够从茶叶中获取最高水平的生物活性物质，但这在现实生活中并不实用，而且很有可能味道让人很不习惯。更有意思的是，泡茶用水的pH也会影响茶叶活性物质的提取过程，相比较高pH的水而言，较低pH的水往往能泡出较高水平的生物活性物质，自来水的pH接近7（偏中性），在茶叶中添加柠檬或许能够让茶叶中的活性物质更好地被泡出来。