夏日炎热，总会忍不住吃上几道凉拌菜，这道色香味俱全的徽式菜式——金针拌皮蛋介绍给大家。皮蛋配上金针菇不仅口感爽口，醋和剁椒的加入更加使得菜式既酸又开胃，嫩嫩滑滑中有带着口感，的确是一道开胃、爽口的徽式菜品。

食谱原料：

皮蛋3个，金针菇150g，剁椒20g，蒸鱼豉油10ml，香醋10ml，糖3g，香油、盐、葱花各适量。

工艺做法：拌。

配菜专区：凉菜;素菜。

菜谱属地：徽菜。

制作方法：

1、皮蛋去皮洗净，每个切4瓣，然后摆盘;

2、金针菇去掉老根，开水焯烫过凉水，沥干水分;

3、锅中加入香油烧热;

4、放入葱花和剁椒小火炸香，然后浇入金针菇中;

5、加入糖和盐，加入香醋，加入蒸鱼豉油，全部拌均匀;

6、然后放入皮蛋上面摆盘即可。

健康提示：

皮蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。金针补肝，益肠胃，抗癌;主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症，益智。