豫菜，又名(豫宴) ，即中原(河南)菜系 。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。 有"烹饪鼻祖"和"中华厨祖"之称的伊尹便出生于河南(一说洛阳伊川，一说开封杞县空桑)，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的。

河南出土的-伊尹烹饪器材

在2007年就首次发布的《豫菜基本规范》中，如下论述:豫菜是由以开封代表的传统豫菜体系，逐步演变为以省会郑州为中心的新豫菜体系的。该规范介绍，豫菜以郑州为中心、由四个不同的口味区构成。

豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，以开封为代表;豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸;豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣;豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、适中，平和适口不刺激是其显著特点。各种口味以相融、相和为度，绝不偏颇是基本原则。

虽然豫菜的历史悠久，生在河南，长在河南，但很多人对豫菜并不甚了解。作为中原烹饪文明的代表，发源于开封的豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。"中"是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中;不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求淡。"和"是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。

豫菜中的特色菜：糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、牡丹燕菜、扒广肚、汴京烤鸭、清汤鲍鱼、葱扒羊肉。

牡丹燕菜

豫菜中的十大面点：河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。

十大风味名吃：烩面、高炉烧饼、壮馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、博望锅盔、牛肉汤、羊双肠、炒凉粉。

五大名羹(汤)：酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤，又叫酸辣肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木樨汤。

五大卤味：开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。