惊蛰将至，作为二十四节气中的第三个节气，惊蛰的到来往往象征着万物复苏，天气转暖，渐有春雷，我国劳动人民自古很重视惊蛰节气，到了惊蛰中国大部分地区就进入春耕季节，农耕是我国非常重要的生产活动，所以我国自古重视惊蛰，惊蛰节气也有不少的饮食习俗。

1、惊蛰吃蛋

在古老的农业社会里，老虎为患是常有的事，为求平安，人们便在惊蛰那天祭白虎，信众相信，祭祀时以猪油抹其嘴，它就不能张口伤人，以蛋喂食，饱食后的白虎就不会伤人了。古时祭祀白虎，用的是纸画的白虎，而经过演变，当初喂给白虎的鸡蛋，如今变成了喂给人们自己啦。

2、惊蛰吃梨

在民间素有“惊蛰吃梨”的习俗。相传惊蛰吃梨是走西口的商人中流传开来的，多有“离家创业”之意，再后来惊蛰日也吃梨，亦有“努力荣祖”之念。而苏北及山西一带有流传有“惊蛰吃了梨，一年都精神!”的民谚。也有人说“梨”谐音“离”。据说，惊蛰吃梨可让虫害远离庄稼，可保全年的好收成，这一天全家都要吃梨。而惊蛰节气，天气乍暖还寒，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。惊蛰吃梨有益于顺肝助脾，增强体质，抵御疾病。

3、惊蛰吃醪酒

惊蛰节气，在西北一些地方有吃醪酒的习俗，这是有益于驱除身体积存的寒气有助阳的作用。醪酒富含碳水化合物、多种氨基酸、脂肪、维生素、钙、铁、磷等，对活血通络、提神解疲有一定的功效。

4、惊蛰吃煎饼

在山东的一些地区有惊蛰吃煎饼的习俗，农民在惊蛰日要在庭院之中生火炉烙煎饼，意为烟熏火燎烧死了害虫。

5、惊蛰吃芋头

赣南闽西一带的客家人，在惊蛰这天要在热水中煮带毛的芋头，中医认为惊蛰过后宜吃芋头，芋头有益于化痰去湿、健脾利湿，非常适合春季食用。

6、惊蛰吃炒豆

在陕西，一些地区过惊蛰要吃炒豆。黄豆用盐水浸泡后放在锅中爆炒，发出噼啪之声，象征虫子在锅中受热煎熬时的蹦跳之声，寓意爆炒害虫，爆炒好后还要“消灭”干净，象征着农事顺利，无虫害之忧。

7、惊蛰吃玉米

在我国南方的少数民族过惊蛰也有讲究，就比如有些地方习惯吃“炒虫”，这些“虫”并不是真的虫，而是玉米，玉米粒炒好后全家围在一起边吃边喊“吃炒虫了”，甚至还有吃“炒虫”比赛，谁吃得越快，嚼得越响，大家就来祝贺他为消灭害虫立了功。